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2003.07.08

パン教室


きょうは第2火曜日 手作りパンとデザート教室の日。
きょうのパンは先月同様天然酵母パンでカンパーニュ<田舎ぱん>
デザートは大好きなジェラート♪
<ラズベリーミルクとカフェ・クリーム>
きょうのサラダはポテトのサラダ きゅうりの甘酢添え

天然酵母のパンは時間がかかるけど、やっぱりおいしい!
一次発酵が30℃で6時間ぐらい、二次発酵が32~38℃で2時間ぐらいだから、これからの季節なら1日がかりで作れる。
いつかやってみよう!

ジェラートは意外に簡単で美味しい!
<ラズベリーミルク>
 材料 無糖ヨーグルト 150g
    加糖れん乳   100g
    ラズベリー   100g(冷凍しておく)
    コアントロー 大さじ1 レモン汁 大さじ1
 作り方
  ヨーグルトとれん乳をよく混ぜ、冷凍のラズベリー、コアントロー、レモン汁も入れ混ぜ、冷凍庫に入れる。
  固くならないうちに時々かきまぜる。

<カフェ・クリーム>
 材料 濃縮コーヒー液 200cc
    きび砂糖    100g
    生クリーム   200cc(八分立てにする)
    コーヒーリキュール 大さじ1
 作り方
  コーヒー液と砂糖を煮溶かし、冷ましてから冷凍庫でみぞれ状になるまで凍らせる。
  ホイップクリームにみぞれ状のコーヒー液とリキュールを加えよく混ぜて、冷凍庫へ。時々かき混ぜる。

ジェラートカップに盛り付ける。
<ジェラートカップ>(先月のタルトレットの皮を使って)
 材料 12個ぐらい
  卵1個、砂糖10g、加糖れん乳30g、バニラビーンズ
  1/4本(実だけ)、薄力粉150g、ベーキングパウダー
  小さじ1/3
 作り方
  粉意外の材料を全部混ぜた中へ粉を振るいながら入れ、よく練る。10分ほど休ませる。
  20gずつ丸めたら薄く伸ばし、バターを塗った型に載せ焼く。(170℃7分 150℃5分)

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